En un restaurant, les estovalles són el primer que toca el client quan s'asseu. Abans de la carta, abans del pa i abans del cambrer. I tanmateix és de les poques decisions d'equipament que sol prendre's de pressa, mirant el preu i poc més.
El problema és que la manteleria no es tria: es calcula. Una mesura mal escollida es nota cada dia —les estovalles curtes que deixen veure la taula, o les massa llargues que els clients es posen damunt dels genolls—, i una quantitat mal calculada es paga cada setmana a la bugaderia.
Aquesta guia resol les tres preguntes que realment importen: quina mesura necessita cada taula, quantes peces calen i quin teixit aguanta l'ús professional.
1. La taula de mesures: quines estovalles per a cada taula
La mesura de les estovalles es calcula sumant a la taula la caiguda pels dos costats. En restauració, l'habitual són entre 20 i 25 cm per costat: suficient perquè les estovalles cobreixin amb presència, sense arribar a molestar el comensal assegut.
Taules quadrades
| Mesura de la taula | Estovalles recomanades | Caiguda aprox. |
|---|---|---|
| 60 × 60 cm | 100 × 100 | 20 cm |
| 70 × 70 cm | 120 × 120 | 25 cm |
| 80 × 80 cm | 120 × 120 | 20 cm |
| 90 × 90 cm | 130 × 130 | 20 cm |
| 100 × 100 cm | 150 × 150 | 25 cm |
| 120 × 120 cm | 180 × 180 | 30 cm |
| 160 × 160 cm | 220 × 220 | 30 cm |
| 190 × 190 cm | 250 × 250 | 30 cm |
Taules rodones
En taula rodona s'utilitzen estovalles quadrades i es calculen sobre el diàmetre.
| Diàmetre de la taula | Estovalles recomanades | Caiguda aprox. |
|---|---|---|
| ø 80 cm | 120 × 120 | 20 cm |
| ø 90 cm | 130 × 130 | 20 cm |
| ø 110 cm | 150 × 150 | 20 cm |
| ø 120 cm | 180 × 180 | 30 cm |
| ø 160 cm | 220 × 220 | 30 cm |
Taules rectangulars
| Mesura de la taula | Estovalles recomanades |
|---|---|
| 120 × 80 cm | 160 × 120 |
| 140 × 80 cm | 180 × 120 (o 180 × 180 si es busca més caiguda) |
Camí de taula i taules estretes
La mesura 55 × 135 funciona com a camí de taula sobre fusta vista, i com a estovalles en barres altes i taules estretes de terrassa. Està disponible dins de la nostra manteleria de setí 50/50, juntament amb la resta de mesures.
Regla ràpida: mesura de la taula + 40 cm = estovalles de restaurant. Mesura de la taula + 150 cm = estovalles fins al terra, per a banquets i esdeveniments.
2. Tovallons: 50 × 50 o 55 × 55
Són les dues mesures professionals, i la diferència no és estètica.
50 × 50 cm — servei de migdia, menú del dia, cafeteria. Es plega bé, ocupa poc al rentat i és la mesura de major rotació.
55 × 55 cm — servei de nit, carta, banquet. Cobreix millor i admet plecs treballats. És la mesura que s'espera en unes estovalles de 150 × 150 en endavant.
Un error habitual: usar el mateix tovalló per als dos serveis. Surt més barat de compra i més car d'imatge. Les dues mesures estan en la mateixa gamma de manteleria de setí, amb el mateix teixit i acabat que les estovalles.
3. Quin teixit aguanta de veritat
En restauració, el teixit no es tria per tacte sinó per com es comporta després de cent rentades a 90 °C.
Setí 50 % cotó – 50 % polièster és l'estàndard del sector, i per bones raons:
- Encongeix poc. El cotó pur encongeix en la primera rentada industrial, i una mesura que encongeix deixa d'encaixar a la taula.
- S'asseca abans. Menys temps d'assecadora és menys cost energètic per servei.
- Es planxa fàcil, o directament no ho necessita si es plega en calent.
- Aguanta el blanqueig sense groguejar tan ràpid com el cotó 100 %.
Dos detalls tècnics que marquen la diferència i que convé preguntar a qualsevol proveïdor:
Acabat antipilling. Evita les boles que apareixen en el teixit després de rentades repetides. Sense ell, unes estovalles poden seguir sent funcionals però semblar velles en tres mesos.
Capet de 2 cm. És la vora perimetral. Un capet ample i ben rematat aguanta l'estirada del rentat industrial; una vora estreta és el primer que es desfila.
El cotó 100 % té el seu lloc —dóna millor caiguda i millor tacte— però demana més planxa i encongeix més. Té sentit en restaurant de carta amb bugaderia pròpia; menys en volum alt amb bugaderia externa.
4. Quantes peces necessita realment un restaurant
Aquí és on es perden diners, en les dues direccions: qui compra de menys acaba pagant rentats urgents, i qui compra de més immobilitza caixa en un armari.
La regla del sector és tres jocs:
- Un en ús, a les taules.
- Un a la bugaderia.
- Un en reserva, per al canvi immediat davant una taca o un segon torn.
Exemple real: restaurant de 40 comensals
Suposem 10 taules de 80 × 80 cm, dos torns al dia.
| Article | Càlcul | Unitats |
|---|---|---|
| Estovalles 120 × 120 | 10 taules × 3 jocs | 30 |
| Tovalló 55 × 55 | 40 comensals × 2 torns × 3 | 240 |
| Draps de cuina | segons cuina, mínim | 24 |
Sembla molt tovalló. No ho és: en dos torns se n'usen 80 al dia, i sense el triple joc s'acaba rentant diàriament en lloc de per lots —que és exactament on la bugaderia es torna cara.
Ajusta a la baixa si tens bugaderia pròpia i pots rentar el mateix dia. Ajusta a l'alça si treballes caps de setmana amb tres torns o fas esdeveniments.
5. Els draps de cuina, que ningú pressuposta
Es compren quan ja s'han acabat, sempre amb pressa i sempre cars.
70 % cotó – 30 % polièster, 55 × 55 cm — el drap de treball. S'eixuga ràpid, aguanta rentades agressives, es reposa sense dolor.
100 % cotó, 50 × 50 cm — més absorbent, disponible en colors, útil quan es codifica per zona (un per a vaixella, un altre per a superfícies, un altre per a cristalleria). El codi de color és una pràctica senzilla d'higiene que evita la contaminació creuada. Tots dos estan en el nostre drap de cuina professional.
Un consell operatiu: compra els draps per paquet, no per unitat. És l'article amb més rotació i menys control d'estoc de tota la cuina — per això tenim paquets de cuina de 24 unitats, en 70/30, 100 % cotó o mixt.
6. Abans de demanar: la llista de comprovació
- He mesurat les taules, o estic assumint la mesura?
- Tinc taules de més d'una mida? (gairebé tots els restaurants les tenen)
- Migdia i nit porten el mateix tovalló?
- La meva bugaderia és pròpia o externa? Canvia el nombre de jocs.
- Estic comptant els torns reals de cap de setmana o els d'un dimarts?
- He pressupostat els draps de cuina?
Preguntes freqüents
Quina mesura d'estovalles necessito per a una taula de 80 × 80?
Unes estovalles de 120 × 120 cm, que deixen una caiguda de 20 cm per costat. Si busques més presència en servei de nit, 130 × 130 dóna 25 cm de caiguda.
Quantes estovalles necessita un restaurant de 40 comensals?
Amb 10 taules, unes 30 estovalles: tres jocs complets —un en ús, un a la bugaderia i un en reserva—. En tovallons, calcula comensals × torns × 3.
Quina és la diferència entre estovalles i camí de taula?
Les estovalles cobreixen tota la superfície de la taula amb caiguda pels costats. El camí de taula (mesura 55 × 135) és una banda estreta que es col·loca sobre la taula vista, habitual en locals que volen mostrar la fusta.
Quin teixit de manteleria aguanta millor el rentat industrial?
El setí 50 % cotó – 50 % polièster amb acabat antipilling. Encongeix poc, s'asseca abans que el cotó pur i resisteix el blanqueig. El cotó 100 % ofereix millor caiguda però exigeix més planxa i encongeix més en els primers rentats.
Val la pena la manteleria de tela enfront del paper?
Depèn del tiquet mitjà. En menú del dia amb alta rotació, el paper és defensable. A partir de cert nivell de carta, la tela és un dels senyals de qualitat més barats que existeixen: el client la percep abans de tastar el primer plat.
Equipa el teu restaurant amb manteleria professional
A Lenora Hosteleria treballem manteleria de setí 50/50 amb acabat antipilling i capet de 2 cm, en onze mesures —des del tovalló de 50 × 50 fins a les estovalles de banquet de 250 × 250— a més de draps de cuina per paquet.
Vols la tarifa completa amb totes les mesures i preus? Escriu-nos i te l'enviarem el mateix dia, sense compromís.
📱 WhatsApp: 665 62 36 46
✉️ info@lenorahosteleria.com